Jakarta –

Risoles ini istimewa karena diisi dengan keju leleh dan daging asap. Menu ini bisa jadi ide jualan atau makanan spesial di rumah. Berikut tips membuatnya dari chef Yongki Gunawan.

Risoles adalah makanan ringan lezat yang populer di kalangan masyarakat Indonesia. Isian bisa dibuat sesuai selera. Jika Anda bosan dengan risoles yang sama, keju leleh dan isian daging asap ini mungkin ide yang berbeda.

Dalam rangkaian Detikfood Cooking & Baking Class bersama Chef Yongki Gunawan (1/4) di Lotte Shopping Avenue, chef senior di Indonesia ini tak pelit berbagi ilmu membuat risoles. Chef Yongki mengatakan kreasi ini juga cocok sebagai ide jualan.

IKLAN

GULIR UNTUK MELANJUTKAN KONTEN

Membuat risoles keju leleh tidaklah sulit, bahkan kulit risolesnya pun bisa Anda buat sendiri. Skin ini bisa dibuat sekaligus dengan jumlah stok yang banyak.

Berikut tips penting membuat risoles keju leleh dari chef Yongki Gunawan:

1. Adonan kulit risoles bisa dibuat tanpa mixer

Adonan risoles dibuat dengan tangan dan perlu diuleni agar elastis. Foto: detikfood

Chef Yongki mengungkapkan bahwa kulit risoles bisa dibuat dengan dua cara. Pertama, menggunakan mixer yang lebih cepat dan praktis. Kedua, gunakan tangan Anda untuk no-mixer. Meski cara kedua ini memakan waktu lebih lama, namun hasilnya kurang enak.

Kerak risoles terbuat dari campuran tepung terigu, kuning telur dan putih telur, gula pasir, susu cair, garam, merica, air dan minyak. Proses pertama adalah memasukkan bahan kering ke dalam wadah.

“Aduk bahan kering, buat lingkaran. Kosongkan tengahnya, lalu masukkan telur dan susu,” kata chef Yongki. Selanjutnya, campur semua adonan. Jika Anda lebih suka tanpa mixer, gunakan tangan Anda untuk mengaduk massa ini.

“Kocok terus adonan kasar ini sampai lembut supaya elastis. Diamkan selama 5-7 menit,” kata chef Yongki. Sedangkan jika menggunakan mixer, proses pengadukan adonan kulit risoles hanya membutuhkan waktu 2-3 menit saja.

2. Saat membuat kulit risoles, tambahkan air dan minyak

Bahan air dan minyak pada kulit risoles perlu ditambahkan terakhir. Chef Yongki membeberkan alasannya.

“Agar kulit rissolesnya awet, ditambahkan air dan minyak agar tepungnya homogen dulu. Kalau langsung dimasukkan, tidak akan lengket,” ujar chef ramah ini.

Ia juga menggunakan sedikit tambahan gula pada adonan kulit risolesnya. Chef Yongki mengatakan, “Gula yang ada di kulit risoles berfungsi untuk membuatnya manis. Jika tidak suka, bisa dihilangkan.”

3. Kulit risoles bisa dibuat bersamaan dengan kuahnya

Chef Yongki saat mengisi kulit risoles dengan isian. Foto: detikfood

Menurut chef Yongki, kulit risoles bisa dibuat dalam jumlah banyak sebagai bekal. Untuk resep yang ia bagikan di Cooking & Baking Class bersama detikfood (1/4), bisa jadi 50 potong jika dimasak di loyang berdiameter 16 cm.

Kulit risoles ini bisa disimpan di dalam freezer jika masih ada sisa. Umur simpannya panjang jadi Anda tidak perlu khawatir. Nantinya ketika ingin menggunakannya, Anda tinggal mengukus kulit risolesnya.

4. Gunakan isian khusus

Sebagai isian rissoles keju leleh, chef Yongki menggunakan keju parmesan parut, keju mozzarella, smoked beef potong 1X3 cm, dan telur rebus atau kukus potong 8 bagian.

Ambil 1 lembar kulit risoles, lalu isi sesuai selera. Gulung hingga membentuk rissoles yang umumnya memanjang. Pastikan kulit risoles tidak sobek.

5. Tepung roti bisa dibuat dari adonan tepung tempura

Risoles gulung bisa dilapisi dengan putih telur dan remah roti sebelum digoreng. Foto: detikfood

Terakhir, risoles perlu dilapisi dengan putih telur dan remah roti. Chef Yongki memberikan tips penggunaan tepung roti. “Bisa pakai tepung tempura lalu diblender kasar. Campur orange dan putih biar warnanya bagus,” ujarnya.

Setelah itu risoles hanya perlu digoreng dengan minyak yang banyak dan dipanaskan dengan deep fryer Oxone hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan. Risoles keju leleh siap disantap!

Kelas memasak Ramadhan ini didukung oleh Oxone.

Tonton video “Tips Membuat Marble Cake Super Empuk dan Lembab”
[Gambas:Video 20detik]
(alamat/nomor)